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青島小海鮮“末貨”實為蝦仔 數量少成了稀罕物

2019-04-18 07:42:22
來源:青島早報
責任編輯:亞麥

原標題:海鮮“末貨”鮮得讓你沒話說

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( 來源:青島早報)

春季是海鮮大量上市的季節,走進海鮮市場,各種新鮮海鮮讓人眼花繚亂。攤位前,一種外觀類似蝦醬的海產品卻格外引人矚目,在棘洪灘、上馬、河套、紅島一帶,當地人把它稱作“末貨”。記者走訪發現,隨著天氣轉暖,又到了吃“末貨”的時候。

探市

新鮮“末貨”供不應求

上午9時許,城陽海鮮市場人來人往,攤位前,不少市民忙著挑選各種新鮮海產品,不少人大兜小兜在手,臨走時仍不忘東瞧西瞧。鲅魚、面包魚、海螺、扇貝、蝦虎、八爪魚……攤位上的各類海鮮琳瑯滿目,而一種類似醬狀,裝在小盆里的海產品吸引了不少市民駐足。 “買點‘末貨’回家吧,味道鮮美營養豐富。 ”攤主王桂香熱情地打起招呼,向記者推銷起“末貨”。

記者看到,王桂香售賣的“末貨”裝在一個小盆中,外觀呈灰色,質地為軟泥狀,有一定顆粒感。湊近觀察,“末貨”其實是一只只身長五六毫米、顏色半透明狀、前端有兩個黑點的小蝦仔,聞起來非常鮮美。

“‘末貨’15塊錢一斤,一斤能做兩三道菜呢。 ”王桂香說,“末貨”以前是沿海漁民喜愛的美食,因為價格實惠營養豐富,現在已端上越來越多的市民餐桌。它味道鮮美,尤其是春季溫度適宜,口感格外好。一般買一斤回家,可以分開做湯、炒雞蛋、清蒸等,可做出多道美味佳肴。

“買點‘末貨’回家就著蔥吃,我和老伴就好這口。 ”市民姚阿姨說,她每周都會買一兩斤“末貨”。相比于其他人爆炒、做湯等做法,姚阿姨最喜歡原汁原味的清蒸 “末貨”,且一定要配上蔥白食用。“買‘末貨’的多是本地人,外地人大多不認識。 ”王桂香說,一般市民一次就買個一兩斤,算上每天飯店的供應量,她的攤位上一天能售出二三十斤“末貨”。

說法

購買“末貨”首選海捕

“我賣的‘末貨’都是今天早上從棘洪灘附近的漁民手中進的,非常新鮮。 ”王桂香說,“末貨”一年四季都能買到,價格穩定在每斤15元左右,一般冬季時會貴些,但最高也就是十七八元。目前市場上售賣的“末貨”分海捕和養殖池捕撈兩種,二者在價格上差別不大,外觀一致,但味道卻存在差異。海捕“末貨”味道鮮美,養殖池里的“末貨”有股土腥味,使得口感大打折扣。

說起挑選“末貨”,姚阿姨可謂行家里手。 “我吃了幾十年‘末貨’,好壞一眼就能看出來。 ”姚阿姨說,“末貨”打撈上岸后很容易變質,不冷凍的話,最多能放個兩三天。“不要聽什么越鮮越腥。”姚阿姨說,新鮮的“末貨”一般味道很小,即使有土腥味,也不會特別明顯。在外觀上看,新鮮“末貨”顏色明亮,雖然整體呈泥狀,但每個小蝦都很硬挺。

追溯

“末貨”是一種小蝦仔

為何叫“末貨”?當地漁民說,從海里捕撈的海產品俗稱海貨。以前,沿海一帶小紅尾蝦居多,所以,一網捕上來的海貨中小紅尾蝦就是大流貨,而其他大一些的魚蝦蟹和八爪魚叫做大貨。起網后撿出大貨后剩下的全是小紅尾蝦和小蝦仔,用籮進行漂洗,由于小蝦仔比紅尾蝦輕,便漂浮于上層,最后用撈籬撈出數量較少的蝦仔,這就是“末貨”。所以說,“末貨”是從大流貨中提取的精品。

“末貨”有很多稱呼,紅島人又叫它納米蝦,東海人稱“末貨”叫蠓子蝦,還有人叫糠蝦、絲蝦,因為其像糠漂在海中隨波逐流。紅島街道東大洋村村民王正杰說,以前,蝦池里到處都能見到這種小蝦,捕撈時,漁民將特制的“蚊帳網”放入海中,一邊走一邊將網向前拉動,不用多久就能收獲頗豐。然而,近年來這種小海鮮已是不常見。

“末貨”的產量很難估計,都是漁民自己去撈,撈回來多數都自己留著吃,或者被飯店提前訂購,少數流入市場。記者在城陽海鮮市場轉了一圈,只發現有兩三個攤位賣“末貨”的。 “這里賣‘末貨’的攤位不超過10個,因為數量少,有些攤位早早就賣完了! ”王桂香說。在沿海一帶,除了一些養灘人,很多村民都外出打工,不再愿意去網“末貨”。 “‘末貨’可是‘細貨’,上得少,賣得也快,現在漁民一次網上10來斤就不錯了。 ”

變化

從居家佐餐到招牌菜

“過去在漁民眼里,‘末貨’就是一種居家過日子的小菜。 ”前海西漁民藺延育說,在當地,新鮮“末貨”吃起來很有講究,一般不下鍋,最好趁鮮生吃,吃的時候用筷子蘸上一些就可以了,足見它的珍貴。還有一種吃法,把剛出籠的饅頭掰開,抹上生“末貨”后再合上饅頭,鮮味很快被饅頭吸收,再打開饅頭竟找不到“末貨”了。

如今,“末貨”的數量越來越少,在市民眼中,它儼然是一個稀罕物。在海鮮市場,一聽說要買“末貨”,不少攤主連忙擺手:“現在‘末貨’可不好買,你到附近的酒店問問吧,興許會有。 ”記者在城陽一家酒店的點菜間里見到盛在塑料盒里的 “末貨”,詢問得知,一份“末貨”炒雞蛋定價普遍要三四十元。 “別看價格不低,愛吃的人可不少,這可是招牌菜呢! ”酒店工作人員說,每天酒店里的“末貨”供應不超過3斤,有時來晚了根本吃不到。

//相關鏈接 //“末貨”位列島城四小海鮮

“‘末貨’生長于膠州灣沿海一帶,淡水中有,海水中也有。 ”城陽漁業技術人員王學勃說,“末貨”繁殖能力較強,一般一個月就能繁殖一次。從分布上講,島城的棘洪灘、上馬、流亭以及河套、紅島都有,此外,即墨、原膠南沿海也時常可見。

在王學勃看來,“末貨”之所以在城陽周邊如此出名,除了當地人的生活飲食習慣外,與紅島蛤蜊節的舉辦也密不可分。“蛤蜊節舉辦期間,‘末貨’與‘泥螞’‘海沙子’‘蠔艮’并列為青島四小海鮮,使得它的名氣大增。 ”

(本版撰稿攝影 記者 王濤 實習生 孟超)

[來源:青島早報 編輯:亞麥]
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